最新中餐厨师长岗位职责实用(12篇)

在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？下面是小编为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

中餐厨师长岗位职责篇一

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的'出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

中餐厨师长岗位职责篇二

1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

5、监督食品处理过程及食品质量控制；

6、了解市场最新动态，制定最切合市场的`经营策略

中餐厨师长岗位职责篇三

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的`技术水平；

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上

特殊能力：

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

中餐厨师长岗位职责篇四

1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3、宾客至上，虚心听取宾客的'意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

中餐厨师长岗位职责篇五

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的`督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

中餐厨师长岗位职责篇六

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的'留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

中餐厨师长岗位职责篇七

●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

●主持每日例会，周例会

●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

●部门目标合理分配、追踪及达成

●菜谱初稿制定

●标准成本卡的测算

●退菜率的分析及落实

●上菜速度的监督及落实

●每月做好计划并落实

●副厨师长以下的各项考核及晋升的`监督与执行

●毛利率成本控制及监督落实

●每天做好剩菜的分析

●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

●人员沟通交流，人员结构合理优化

●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

中餐厨师长岗位职责篇八

1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；<

2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

6、5年以上餐饮管理工作经验；

工作职责

1、负责团膳的.运营、管理；

2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监督视频处理过程及视频质量控制；

7、对食堂管理提出建设性意见；

8、对食品处理过程进行成本研究等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

中餐厨师长岗位职责篇九

1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的.菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

中餐厨师长岗位职责篇十

1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的.毛利率；

4、参与研究开发菜肴新品；

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

中餐厨师长岗位职责篇十一

1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的`甜品演示课程；

4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

中餐厨师长岗位职责篇十二

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的`不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。