最新中餐厨师长岗位职责大全(13篇)

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中餐厨师长岗位职责篇一

酒店职位级别：

酒店等级：

生效日期：

员工餐厅厨师长6一―五

直属上级：人力资源部总监

职能：

部门：

工作概述��(职位概述)

员工餐厅整体运营人力资源部

负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责��(职务的主要工作)

负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的`工作技能培训；

经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

检查并解决夜班工作中存在的问题；

检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

技能要求

食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

学历

高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

完成分配给的工作的情况

决策职责(决策权)��有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

中餐厨师长岗位职责篇二

1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的.餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

中餐厨师长岗位职责篇三

1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

3、对市场熟悉，负责原材料的'采买及统筹管理工作，合理成本控制；

4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

5、负责员工的培训与管理；

6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

中餐厨师长岗位职责篇四

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的.问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

中餐厨师长岗位职责篇五

1、全面负责厨房管理职责。

2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

3、主持厨房每日总结会。

4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的'问题，具体改进。

20、做好各部门的协调、合作工作。

21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

中餐厨师长岗位职责篇六

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的.业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

中餐厨师长岗位职责篇七

1、全面负责门店厨房的.组织管理、指挥和烹饪工作；

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率；

4、参与研究开发菜肴新品；

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

中餐厨师长岗位职责篇八

1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转；

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本；

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导；

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量；

5、与前厅保持良好的'沟通和配合，及时提出意见和建议；

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作；

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

中餐厨师长岗位职责篇九

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的'基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

中餐厨师长岗位职责篇十

1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的.基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

中餐厨师长岗位职责篇十一

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的'整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

中餐厨师长岗位职责篇十二

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的'制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

中餐厨师长岗位职责篇十三

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的`流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。