最新面点厨师的岗位职责(5篇)
人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢?下面我给大家整理了一些优秀范文,希望能够帮助到大家,我们一起来看一看吧。
最新面点厨师的岗位职责(5篇)篇一
直接上级:门店店长
岗位目标:
规定办事,以身作则。
2.负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房员工认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,每日亲自电话联系供应商所要的材料。做到合理控制。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单;开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。
10、关注二楼教职工用餐情况用餐质量,保证产品与老师要求一致,避免教职工投诉。每日关注监督员工用餐质量,杜绝浪费。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
14、加强防火意识,以免发生意外事故。
15、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
16、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
17、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
18、认真完成每月及每年营业指标和利润指标。
19、每日填写值班日志,必要情况交给店长检查。
最新面点厨师的岗位职责(5篇)篇二
2010年1月13日发布
2010年1月19日实施
择 邻 山 庄 标 准 化 委 员 会 发布
前言
本标准由择邻山庄标准化委员会提出。本标准起草部门:餐饮部。本标准起草人:董相菊 本标准为首次发布。
本标准自发布之日起有效期三年,到期复审;
1范围
本标准规定了面点师的具体工作 2规范性引用文件
择邻山庄《iso9001质量手册 程序文件》 3业务流程
3.1着装整齐,提前5分钟到面点房签到,面点师在领班带领下,按照工作程序和规格质量标准,负责面点的制作供应工作。
3.2按酒店规定着装,准时到岗,接受领班分派工作。
3.3根据领班安排,做好餐前各项准备工作,搞好卫生包厢区及岗位卫生。
3.4按照客情及订单,保质保量地完成需面点的制作任务,向餐厅及时、准确地提供所需面点。 3.5餐后做好本岗的收尾工作、设备、用具擦洗干净,用品清洁整齐、地面洁净无污物,剩余食品、原料妥善保存,关闭水、电、气开关,锁好门窗橱柜等。
3.6接受领班的工作检查和安保部专人检查,合格后方可离岗下班。
最新面点厨师的岗位职责(5篇)篇三
为全面执行酒店工作的正常进行,特制订面食厨房岗位职责,如下:
1、在分管厨师长的领导下,负责好面食厨房所有面食的制作工作。
2、按时参加班前例会,接受工作任务;严格按照工作程序与标准进行实际操作,按照量化标准菜单出品。
开水后下锅。
原料、调味品。
5、及时整理查看冰箱内的食品,查看食品质量,确保提供优质产品。
作。
7、正确使用厨房的用具设备,保管好货物品种,爱护财产。
8、严格执行食品卫生法,杜绝食品中毒事故发生。
光亮,墙面无水渍、污渍,保持良好的工作环境。
触及到防护网以下,搅面机关掉电源后方可将手触及到面,严格禁止升机将手、物触及。
11.有创新意识,努力钻研业务,不断开发新品种。
12.接收上级的评估与检查,完成上级交办的其他业务。
最新面点厨师的岗位职责(5篇)篇四
食堂厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、负责厨房的组织领导与业务管理工作,根据厨房工作人员的专长,合理安排技术岗位。
3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。
4、负责指挥烹调工作,制定菜谱和小吃品种,对菜品质量现场把关指导。
5、准确掌握原料结存量,了解市场原材料供应情况,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核申购单。
6、负责厨房卫生工作,抓好食品安全和个人卫生,严格执行食品安全法,把好原料的进货质量关,防止有质量问题的原材料进入厨房。
7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求,不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上,推陈出新。
6、加强与各楼层厨师的联系和沟通,不断改进提高技术水平和烹调方法。
7、积极与餐饮部经理配合,核算控制食品成本,合理使用各种原料,减少浪费。
8、落实消防安全工作,督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。
9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。
黔西南州金松餐饮公司
2012年8月20日
最新面点厨师的岗位职责(5篇)篇五
厨师面点 中国味道
饮食是人类保留与成长的第一需要,也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景,却有差异的饮食看法和饮食习俗,最终形成差异的饮食文化。
但随着生活水平的提高,人们对食品提出了营养、方便、保健、安全的理念,对调味品提出更高要求。
调味品的分类目前没有明确的分类标准,下面的分类标准仅供参考。按生产形态,可将调味品分为:酱类、油类、其他液体类、干制调味料、生鲜调味料、其他固体类。按生产法师与原料分为:发酵制品、生鲜香辛料、水产鲜味料、中式、西式复合调味料、其他常用调味料。按调味功能,也是我们通常使用的分类方法分为:咸味调料、甜味、酸味、辣味、增鲜味及酒香味。
中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感受,而不注意食物的营养成分,多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣黑白,追求的是一种难以言传的意境。简单地说,中国人吃的是口味,“味”是中国饮食的魅力地址。中国人饮食的目的,除了充饥果腹,同时还要满足对美味的渴望,带来身心的愉悦。讲求和谐之美,是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”,里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料,另有数种辅料。这样调制出来的制品,本性全被埋没,而整体却色泽熠熠,这与中国人贬抑本性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。
中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受,忽视营养分析和营养的合理搭配,有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养,虽有其机械性,但从根本上来说,它对维护人体的健康发展是积极的。现在只要留心观察,就会发现周围的餐馆总是不断的变换招牌,这应该也是为了满足中国人的口味而在不断的应变吧。
态造型、液态造型(汤羹),还可以分为平面型、立体型 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。
热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐;包装熟食,它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。
由于熟食品种繁多,风味各异,加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。
一、面点的分类
面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。
1.选择原材料 面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。
第一步,主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。
质地:优质优价,损耗微小,与成品要求相符,软硬、老嫩适宜,滋味纯正。品种:原料鲜活,光泽正常;原料干制,形态完好,杂质甚少。均无异味,感官良好。
部位:馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位,蔬菜该叶则叶,该茎则茎。
中国有句老话:人,越吃越馋,越呆越懒。其实,这句话真是很有道理的。常听一些人说:过去经济困难,吃的东西很有限,可是吃着感觉有滋味,能填饱肚子就是最大的快乐;现在经济发达了,吃的东西非常多,可是吃什么都觉得乏味,常常因为不知道该吃什么而烦恼。
我们中国人到底要吃什么,怎么吃?在《黄帝内经》中,有许多关于人类的日常健饮食方面的论述,提出“谷肉果菜,食养尽之”(《素问·五常政大论》)的饮食养生原则。并且要求在日常饮食生活中,以及在对疾病的食疗调养过程中,需要根据不同的天时季节、不同的地域人群、不同的体质状况与疾病种类等具体情况,按照因时、因地、因人的“三因制宜”原则,将谷、肉、果、菜四者进行,合理搭配,调和运用,这样才能不断的滋补人体的精气津血,使气血阴阳保持平衡协调状态,真正实现“吃出健康”。
(1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,投入水锅中,利用水受热后产生的温度对流作用,使制品成熟。
(2)蒸:蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内,用蒸汽传导热的方法使制品成熟。
(3)炸:炸是将制作成形的面点生坯,放入一定温度的油内,利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热,将制品全部浸泡在油内,并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后,制品逐个下锅,炸匀炸熟,一般呈金 黄色,即可出锅。(4)煎:煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅,其用油量多少,视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限,有的品种需油量较多,但以不超过制品厚度一半为宜。
(5)烤:烤又叫烘,它是利用烘烤炉内的高温,即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间,最高的达300℃,炉内高温的作用,可使制成品外表层呈金黄色,富有弹性和疏松性,达到香酥可口的效果。
1.加强学习,努力完善自己,提高自身的综合能力
积极利用时间,合理的使用时间,加强政治学习和理论学习,学习岗位知识、经营管理知识、法律知识等知识,拓宽自己的知识面,提高自己的能力和水平。
2.更加扎实认真地开展
在未来工作过程中,继续要严格要求自己,真正做到精细化工作和精细化管理,使工作更加扎实、认真、有效地开展。
3.查找工作的不足,努力完善自我经常性的对自己一段时期的表现进行总结和分析,总结自己的工作、学习情况,分析自己的错误、缺点、不足,并查找原因,立即改正,从多方面完善、提高,争取做一名让领导放心、让同事满意的员工。丰碑无语,行胜于言,回首过去,是为了更好地面向未来,为了总结经验,发扬成绩,克服不足,是为了更好的行动,实践是检验真理的唯一标准,请领导和同事继续监督和考验我,我将以坚刚耐苦、勤劳自励、朝气蓬勃、奋发有为的状态,牢记使命,不断超越,振奋精神,扎实工作,锐意进取,开拓创新,用实际行动做一个优秀的员工。