幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程汇总(5篇)

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幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程篇一

二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃、油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀、

三、烹调后至食用前需要较长时间（≥2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏、

四、食用的.食品添加剂必须符合国家卫生标准、

五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放、

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应、

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁、不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭、

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净、不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾、

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩、

幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程篇二

一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。

二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。

三、根据《食品卫生法》的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。

六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的.食品，不采购三无产品。

七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。

八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。

十、食品操作人员应做到“三白”上岗。

十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。

十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。

十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下

十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。

幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程篇三

1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行，严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有危险性游戏。

2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安全可靠，方能让幼儿使用。

3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电器损坏。

4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿进食堂操作间、开水房。

5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药品应保管好，以防错服。

6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须放在幼儿摸不到的地方。

7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人应主动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。

8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿园，带班教师严格按照一摸、二看、三问、四查、五记的`要求认真做好晨检和午检，观察了解每一位幼儿的身体和情绪状况，发现异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。

9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、参加文体活动等，应加强责任心，严格管理。

10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿躲闪和自我保护能力、确保幼儿安全。

11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也由教师或保育员个人负责。

12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿出现安全问题,班主任负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全管理，认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时处理。

13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，要有计划的组织指导幼儿活动，科学锻炼，确保每一个幼儿活动的安全。

14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全送到家长手中，否则不能离开幼儿。

幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程篇四

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度、

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染、

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施、主要设施应易于维修和清洁、

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施、

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示、宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关、

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气、

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉、食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的'工具，应保证不会对食品产生污染、

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识、

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车、每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输、

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用、

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途、

幼儿园食堂规章制度培训 幼儿园食堂规章制度及流程篇五

为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际，特制订以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。

1、加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。

2、必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。

3、必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。

4、遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。

5、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。

6、高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。

7、增强主人翁意识，经常向分管伙食的.领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。

8、牢固树立“幼儿至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，服务优质。

1、严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。

2、保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“qs”。

3、在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。

4、食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

5、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

6、食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。

7、其他人员非因工作需要，不得进入保管室。

1、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。

2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

1、原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

4、馅心用多少加工多少。

5、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

6、工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

7、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

8、工作结束将刀、案板、食品容器等洗刷干净。

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

4、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。

5、根据用膳人数计划烧饭。

6、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

4、食品容器，盛器保持清洁。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。

7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。

8、配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。

1、每餐必须将所有进口食品留样。

2、食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于100克。

3、留样食品必须存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。

1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

5、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

6、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

1、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。

2、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

3、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

4、操作间保持无蚊、蝇，配有各类刀、板、盘，坚持生、熟分开，防止交叉污染。

5、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

6、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。

7、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

1、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。

2、食堂工作人员必须服从食堂管理人员的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服务分配、主动配合。

3、工作人员统一就餐，有专人负责。

4、每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。

5、每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。

6、食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。

7、食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。

8、按时准点开饭，礼貌待人，文明服务。