餐厅新员工培训计划表大全（14篇）
培训计划可以包括各种形式的学习，如课堂培训、研讨会、实地考察等。以下是一些成功的培训计划案例，希望可以为大家在制定培训计划时提供一些建议。
餐厅新进员工培训计划
1.公司的地理位置和工作环境。
（1）公司在该城市的客观位置，公司的平面图以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有结构模型和宣传图片，应由专人负责引导他们参观，并向他们作解说，使他们对公司的地理位置有一个大概的了解。
（3）员工的工作环境，包括办公室的设施、工作的流水线、其他工作的辅助设施，如电脑、复印机、传真机、总经理办公室、主管办公室等，每位新员工工作的大环境和小环境，硬件和软件设备均需作详细的介绍。
2.企业的标志及由来。
企业的视觉识别系统（vis）及由来，如麦当劳的颜色主要由金黄色和红色构成，其标志“m”既是麦当劳的首写字母，又形似凯旋门，象征着吉利和成功，每个企业的vis都是企业的骄傲，是每位员工均要能识别并了解它的特殊的含义。
3.企业的发展历史和阶段性的英雄人物。
每个企业的发展史都会和几个阶段性的标志人物紧密连在一起，他们都是企业的英雄人物，如法国酒白兰地系列，就有马爹利老爹和马爹利老屋的传奇故事，就有甜美葡萄的传说，就有棕木桶传奇般的功能和传说。伴随着企业的发展，有英雄人物，有转折阶段，有传奇故事，有美丽的传说，把这些编成故事，讲给新员工听，使他们更热爱自己的企业，更有归属感。
4.企业具有重要标志和意义的纪念品的解说。
美国有一个企业，它的大厅里有一个标志性的纪念品，用大玻璃罩着一条金色的香蕉，这香蕉是一个员工，因为向董事长提出了非常出色的工艺改进的建议，这个董事长很想立刻奖励这个年轻的小伙子，但此时董事长身边并未有合适的奖品，董事长拿起桌子上一根香蕉，奖励了这位员工。从此以后，这个公司提合理化建议成风。这个美丽的故事也广为流传，一个金色的美丽的香蕉被制作成纪念品摆设在公司的大厅里，成为这个公司的标志物。要使新员工对企业有归属感，这是一个很好的方法。
5.企业的产品和服务。
产品的名称、性能、原材料和原材料的来源，产品生产的流程，产品的售后服务等，有些企业的“产品”就是服务，如旅游业。旅游业新员工就必须了解企业售出的“服务”包含哪些内容，服务的性质，服务的对象，服务质量的检验，服务错误的纠正等。
6.企业的品牌地位和市场占有率。
企业努力创造属于自己企业的品牌，创品牌是企业的一个长期奋斗的过程。自己企业的品牌，品牌在社会的认可度，品牌定位在哪个层次，本企业有哪些竞争对手，彼此的市场占有率是多少。这是新员工培训中不可缺少的内容。
餐厅新进员工培训计划
使企业招收的应届毕业生对其即将投身的职业社会有一个深刻的理解，实现自身角色的转变，使其尽快树立正确的职业理念和良好的职业心态；提前获取各项基本职业技能，为新员工迅速适应工作、适应企业创造良好的前期条件。
实训内容。
主要是关于公司制度、文化、职业操守、职业等方面的培训，通过讲授法p影视法p案例分析法p网上培训法p工作轮换法和探险法等培训方法相结合。
有以下培训课程：
餐厅员工的培训计划餐厅员工培训计划表格
为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训目的。
进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
二、培训内容。
第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒。
三、培训安排。
20xx年3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
20xx年6月2日08：20分。各项卫生管理制度；岗位职责。
第一期培训内容。
食堂工作管理制度。
一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。
六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班。
一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。
七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。
餐具消毒制度。
一、须有专（兼）职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。
五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。
六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。
七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
仓库卫生制度。
一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。
四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。
五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。
六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
粗加工卫生制度。
一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
烧煮烹调卫生制度。
一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，防止外熟内生。
三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。
四、烘烤食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。
六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
第二期培训内容。
学生如何预防食物中毒。
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
（一）细菌性食物中毒真菌中毒。
（二）有毒动植物食物中毒。
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见；
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的'可疑中毒；
3、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生；
4、选择新鲜、安全的食品和食品原料；
5、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解；
6、烹调后的食品应在2小时内食用；
7、妥善贮存食品；
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
食物中毒的特点:。
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
常用的预防食品中毒和学校的相结合。
怎样预防食物中毒。
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
全年餐厅员工培训计划
员工培训 是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说 员工培训 尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。
一、培训目标
通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。
二、 培训对象： 第1 期 新员工
三、 培训时间 ：2015 年11 月25 日—2015 年12 月26 日
四、 培训地点 ：
五、各项目负责人及职责
培训总负责人：xx 经理 负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。
培训执行人： 负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。
军训教官： 以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员 ：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、 培训课程 ：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。（课程的具体安排请见附表）
七、培训设备： 录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机
八、 培训方式及方法：
1 ）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合
2 ）方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
九、 培训考核：
1 ）日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。
2 ）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90 分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。
3 ）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。
十一、 培训要求：
1 ）学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》（请见附文）。
2 ）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。
3 ）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。
第一天 介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。
第二天 培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这态度”等。
第三天 培训，例如：托盘、折花。
第四天 培训，例如：摆台、站立等。
第五天 培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。
第六天 培训规范服务顺序及其上菜顺序。
第七天 培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。
第八天 培训一些服务上的`细节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应及时更换或客人拿出烟时我们及时主动的为客点烟。
第九天 培训买单程序，方式及其所需要的证件等。
第十天 了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。
第十一天 培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细节问题。
第十二天 培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。
第十三天 处理一些突发事件，例如：换电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。
第十四天 细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。
第十五天 培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务人员“以情感人”，做到“急宾客之所急，想宾客之所想，做宾客之所需，解宾客之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵交流，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到个性化服务，我们的服务必定是第一。
快餐厅员工培训计划
大家都知道培训可以提升企业工作人员的技能与素质，可以提升企业的生存与发展力。然而如何做好培训工作呢？笔者将多年来的一些心得整理如下，以供大家参考：
一、了解培训的需求
要培训好，首先要了解培训需求，以做到有的放矢。培训需求就是：要求具备的全部-现在已有的=还需要的。
一般来说，在确定各项培训活动之前，由培训部门、主管 人员、工作人员等采用各种方法与技术，对组织及其成员的目标，知识、技能等方面进行系统分析，以确定是否需要培训及培训些什么内容。在我所接触的培训中，很多是其部门主管发觉员工与公司要求有距离，然而提出，然后由总部同意实施相应培训。
培训需求产生的成因一般有：?环境变化?人员变化?工作变化?现状与愿望的差距…与同行间的绩效差距。
每一家企业，只要他是发展的，就会有培训需求，关键是看企业如何去发现和处理。哪些长期说自己没有培训需求的企业，是一种对企业发展不够负责的说法。
二、采用合适的培训形式
培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓励自学等等，一个企业通常会综合应用这些培训形式。
1、入职培训
入职培训是指新招聘的员工在入职前必须进行的培训。这是员工受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定，可长可短，以一天到一周不等。培训的内容主要有：
（1）餐厅概况：比如餐厅的创立和发展、现状以及经营目标和方向等。
（2）思想方面：企业精神、职业道德。
（3）工作条例：上班时间、就餐时间、假日、假期安排、计酬办法、病休制度、升职制度、退休金制度以及保险制度等。
（4）生活设施：洗手间、宿舍、饭堂、休息室、更-衣室、化妆间、图书室等生活设施地点。
（5）工作伙伴：管理人员与同事的姓名和人员安排情况，部门直向联系、工作内容和岗位职责 及其重要性等（部分内容可让部门主管结合进行）。
（6）规章制度：行业法规、店规。如上下班打卡、走员工通道、有关饮酒抽烟的禁令、仪表纪律的要求、安全卫生事项、违反规章制度的处罚等内容。
（7）工作的基本技巧
入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工 在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事、管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新员工很快适应新的工作环境并感受到自己是公司中的一员，也很快能被原员工所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并充满信心。因此新入职员工的入职培训必须引起餐饮业 管理者的足够重视。
2、在职培训
在职培训是指对员工在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上、根据员工的某点不够或缺点错误进行具体的指导教育；二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式，这种培训可由企业有关人员担任，也可外请老师参与。
3、脱产培训
是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划系统地进行培训。这多用于在职管理人员和员工中选取拔潜质好的，各方面表现都比较优秀的人员，送到公司培训学院，或国内外的大专院校学专业管理，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习、学业务。
4、其它培训形式
其它形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于语言或厨艺培训）、补救性培训（或称回炉教育，是指时势前进，设备知识更新，原有的难以适应新时势需要而重新培训）及与入职培训相似而又所不同的升职培训。
三、制定好培训的计划
要想获得良好的培训效果，就必须进行计划。计划是指为实现已定的决策目标而对各项具体管理活动及其所需人力、财力、物力做出的设计和谋划。
一个完善的培训计划通常包括以下基本内容：
（1） 目的
（2） 培训需求（讲明现时有这些培训需求）
（3） 培训对象
（4） 培训老师（即谁主讲，通常一位优秀的培训教师，除了熟悉自己所要传授的知识和技能外，还应具备培训他人的良好素质和才能。）
（5） 培训内容（宜结合餐厅的需要制定相关培训内容。为此，要切实找出影响餐厅经营的薄弱环节，切中要害，有的放矢，杜绝“头痛医头，脚痛医脚”和“眉毛胡子一把抓”，否则，培训可能会投资很大而收益甚微。）
（6） 培训时间、地点
（7） 培训方式（根据培训内容和培训对象，选择灵活的培训方式，以保证培训的效果。例如，是采用教学讲授式，还是现场指导式；是对话培训，还是情景培训等。）
（8） 培训组织相关人员（培训的通知与安排，除老师外，通常还得有相关人员的支持）
（9） 考评方式（培训后，通常会进行考试和跟进，以加强培训的效果，有时培训内容少时，则可不采用考试，主由其上司问起或观察跟进。）
（10） 培训视听教具、培训设备、场地布置
（11） 培训费预算
学校餐厅员工培训计划
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责（具体内容见以下课件）。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习（本学期推迟到10月中旬）。
1.及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3.从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。
4.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管-理-员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食堂采购人员要注意的事项
1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.
禁止采购的食品
1．腐-败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐-败变质:一般认为腐-败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括：
（1）、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。
（2）、在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。
（3）、含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4．超过保质期限的。
5．标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
三、食物中毒的有关知识
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。
正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。
（2）．有毒化学物质混入食品。
（3）．食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
（4）．食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
（5）．某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特点
2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；
3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；
4．人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的处理
为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严重程度划分
（1）．重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
餐厅员工培训档案
按照培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训计划，由副总经理牵头，餐厅经理、厨师长、餐厅主管或领班负责组织落实各部位员工的岗位培训。
部门新进员工上岗，必须坚持“先培训，后上岗”原则。
由酒店人力资源部分配至餐厅或茶楼的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部。
厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅和茶楼经理、主管或领班从经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。
厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。
员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训相关记录和考核评估结果上报副总经理。
外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至相关岗位进行岗位技能培训。培训结束后，由带教人员进行考核评估。
办公室要做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评估记录。
篇二：
一、前厅培训
(一)、餐饮服务工作行为规范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 仪表
6、 仪容
7、 手势
8、 礼貌用语
(二)、餐饮服务基本技能：
1、 托盘
2、 铺台布
3、 摆台
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐饮服务基本知识：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 问候五声
4、 无四语
5、 操作三轻
6、 服务“十知”、“三了解”
7、 礼仪五先服务
8、 五心服务
9、 工作状态四个一样
10、 餐具三五标准
11、 厌烦三不见
12、 菜品质量五不端
13、 巡台五勤服务
14、 服务八字方针
(四)、餐饮服务知识观念：
1、 服务员应具备的职业道德
2、 成功服务员的素质
3、 服务者与被服务者的关系
(1)、客九大心理要求
(2)、顾客就餐的五大动机
(3)、顾客三大生理需求
(4)、顾客关系十戒
(五)、服务意识
1、小王米店的启示
2、如何提高服务意识
(六)、服务人员五项修炼：
1、看的技巧
2、听的技巧
3、笑的技巧
4、说的技巧
5、动的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例会
3、清洁
4、准备
5、修饰
6、站台
7、迎客
(八)、服务程序及操作：
1、行礼貌问好
2、拉椅让座
3、介绍座次
4、接挂衣帽
5、确定位数
6、上香巾
7、斟茶
8、询问锅底
9、下单通知调料间
10、点单
11、介绍菜品
12、补、撤餐具
13、亲情提示(适量点菜)
14、点酒水
15、请客人确认点单
16、下单通知，厨房部操作、收银台计账
17、持托盘至吧台取酒水饮料
18、上锅，点火
19、酒水试瓶，确认斟酒
20、上菜，
21、手势
22、报菜名
23、划单
24、崔菜
25、报齐
(九)、正确处理顾客投诉：
1、顾客投诉产生的原因及处理标准
2、顾客投诉时的一般心理
(十)、如何处理各种疑难问题
1、当你发现顾客给你的现金中有一张假-币怎么办?
2、顾客问道：“这里的酒水怎么卖这么贵”?
3、顾客要求服务人员打折怎么处理?
4、顾客要求服务人员陪顾客喝酒怎么办?
5、顾客进店就餐时自带酒水或食品并要求本店加工怎么办?
6、顾客在就餐结束后要求服务员在结账时将未用完的菜品退掉怎么处理?
7、顾客在结账时对消费清单有疑问怎么处理?
8、顾客在结账时需要发票但已经用完了怎么办?
9、顾客就餐结束后未结账就往店外走应该怎么办?
10、当顾客因上菜不及时，经催还是未上，顾客不满怎么处理?
11、当在餐厅消费过程中对其某一产品质量有疑义怎么办?
12、团队就餐时，顾客要求加单应怎么处理?
13、营业期间忽然停电应该怎么处理?
14、发现餐厅有疑人或疑事应该怎么处理?
二、厨房培训：
(一)、厨房行为规范：
(二)、厨房工作流程：
(三)、厨房卫生管理：
(四)、原材料验收程序及标准：
1、肉类验收标准
2、蔬果瓜类验收标准
3、调味品类验收标准
4、半成品类验收标准
(五)、入、出库操作及要求：
1、入库要求
2、出库要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗顺序
2、清洗流程
3、摘抛标准
4、冷藏保鲜时限
(七)、成品加工流程及标准：
1、切配程序
2、先后顺序
3、切配标准
4、抛边标准
5、冷藏保鲜时限
(五)、成品储藏管理要求：
1、保鲜类
2、冷藏类
3、盐渍类
4、水发类
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、调味品
4、操作(损、耗、流等)
5、能耗(水、电、气、洁剂等)
(九)、设备管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片机(切肉片)
3、压面机及合面机
4、粉碎机
5、吸油烟机
6、操作台
(十)、厨房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱、盘)
4、成品盛器 (盘、篮、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盘、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、调味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜台盛装量化标准：
1、荤菜类
2、素菜类
3、蔬菜类
(十二)、出菜台盘饰规范：
1、荤菜类
2、素菜类
3、蔬菜类
(十二)、产品出厅质检：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、净
6、量
三、综合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全设施
2、消防安全检查
3、消防安全预案
4、消防安全演练
5、消防灭火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置与布局
8、消防器材保管与保养
(二)、车辆安全管理
1、车辆交通指挥
2、车辆停放指挥
3、车辆安全检查
4、车辆看护
5、开车门的规范及礼仪
6、车辆保管规范及方法
(三)、财产安全管理
1、如何管理营业资金
2、如何存储企业资金
3、报销程序及规范
(四)、秘资管理
1、如何管理营业消费明细清单
2、如何管理营业发票
3、如何管-理-员工档案管理
4、如何管理客户档案
5、如何管理企业帐册
(五)、营销管理：
1、如何制订营销计划
2、餐饮营销方案
3、如何实施营销
(六)、库房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、设备设施管理：
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐厅员工培训档案。
餐厅员工培训方案
新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训
(一)、理论知识培训
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的.过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
(二)、业务技能培训
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：
1、示范与练习法
(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如
专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。
(2)示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。
(3)示范演示(注意点)
a、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。
b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
c、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)
a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐厅员工培训方案。
餐厅员工培训集合
培训共有四个部分：讲授、操作、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：
早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作。
下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练。
(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，打手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。
欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气，结合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的玩成工作指标，降低损耗，对全体新入职的员工或在岗员工进行定期的统一培训，要求所有人员从思想上高度重视，但也不能有过多的思想负担，正视培训，视培训为一项日常工作，而且要常抓不懈地进行，是员工增强服务知识，巩固服务技能，提高服务意识，稳定和提高服务质量的必然途径，树立企业形象，改善营业状况必须从现在做起。
培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
1、什么是培训工作。
就是指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程，有讲授、辅导、培养、训练之意，是一项长抓不懈的重要工作，是培训人才，提高企业管理水平和服务水平的有效方法。
2、培训的方势。
(1)岗前培训：新入职员工在正势参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
3、培训的意义。
(1)通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。
(2)通过培训促进服务质量，提高服务标准，树立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高综合素质。
(3)通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。
(4)通过培训增强人员职业安全感，创造晋升基础，增进团体合作，提高协调能力。
4、培训的目的。
(1)董得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。
(2)塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。
(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，增强基本功功底，争做合格员工。
(4)遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。
(5)增强敬业精神，端正工作态度，增强服务意识。
(6)爱岗敬业，视店为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。
(1)总经理：最高领导者和决策者。
(2)部门经理：中层领导(管理执行层)。
(3)领班：即班组负责人。
(4)服务员：基层工作人员。
(1)相互尊重：相互尊重的条件是掌握工作的尺度，尊重个人尊严，互相都有一种认同感。以善良之心待人，以诚恳之态做事。
(2)相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。
(3)相互理解：在任何一个集体，理解是和-谐的支柱，理解更是协调配合的根源。
(4)相互关心：餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情同手足，荣誉与共。
(5)相互协作：餐饮企业是一个协调运作的整合体，没有协作就会孤掌难鸣，工作就象断源之水，日益枯竭。
(6)相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性，没有管理，没有监督，没有民-主，组织就会有失控的一天，故相互监督，相互制约，开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。
1、上级对下级服务，下级对上级负责。
2、下级出现错误，上级承担责任。
3、上级可超级检查，不可超级指挥。
4、下级可超级投诉，不准超级请示。
5、上级关心下级，下级服从上级。
6、上级考评下级，下级评议上级。
凡是光顾酒店或购买酒店产品的人都是酒店的客人，客人多种多样，商务客人、度假客人等，但大致可分为消费型客人和非消费型客人。
(1)客人是酒店的“衣食父母”，是支付酒店生存经费、开支、员工工资和利润的真正“老板”，是企业最重要的人。
(2)客人是我们的服务对象，有了客人酒店才能有生存的基础，我们的工作才有意义，因此客人的光临不是对我们的打搅，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。
(3)客人是来寻求服务的人，他们的合理愿望就是我们必须努力满足的要求，客人选择企业的机会很多，哪家的服务好，就会选择哪家。
(4)客人的需求总是很多，我们的责任就是在互利的原则上，给每位客人提供快速有效的服务，满足他们的需求，只要服务周到使其满意，相信客人就会再次光临。
(5)客人是付款购买服务的人，愿为所享受的服务付出公平的费用，良好的服务会让其感到物有所值而慷慨解囊，反之，劣质服务则会使其感到深受欺诈。
(6)客人有喜好厌恶，难免有偏见和偏爱，我们应真诚体谅、理解，绝不能视而不见、冷漠厌烦(客人不是登记册上的符号和报表上冷漠的数字)，视每一位顾客为熟悉的陌生人。
(7)客人多数是通情达理的，蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是少数，客人对服务不满时，我们应站在客人的角度上多检讨自己的不足，不断玩善服务。
(8)顾客永远是对的，顾客至上，求财不求气。
1、顾客的十大心里要求:。
(1)、求尊重(2)、求清洁卫生(3)、求价格合理(4)、求食物质量好。
(5)、求安全(6)、求服务周到适宜(7)、求享受(8)、求不便。
(9)、求健康(10)、求气氛(气派、面子、氛围)。
2、顾客就餐的六大动机：
(1)、饥饿(2)、调节日常生活(3)、社交需要(4)、习惯。
(5)、健康(6)、减少不协调(如：摆脱烦恼、寻找心里平衡、显示“财富”等)。
3、顾客的三大生理需求：
(1)、能源(即指食品营养、解除饥饿、提供体力等)。
(2)、感觉(味觉、嗅觉、触觉、口感、温度)。
(3)、生活环境。
1、服务：是为满足顾客的需求，供方与顾客接触的活动和供方内部活动所产生的最后。
2、思想：是客观存在，反映在人的意识中经过思想活动所产生的最后。
3、道德：是社会意识形态之一，是人们共同生活及其活动的准则和规范，它通过社会或一定阶级的舆-论对其行为起着一定的约束性，是一种调整人与人、个人与社会集体之间的相互关系的行为准则的总合。
4、职业道德：是从事一定职业的人们在其特定的工作或劳动中遵循的与其职业活动相适应的行为规范和行为准则，是对从业人员在职业活动中行为的一种规范，同时是对行业、对社会所负的道德责任和义务。
1、它与人们的职业活动相联系(不同职业有不同的道德要求)。
2、它具有较强的稳定性(职业传统形成稳定的职业心理和职业习惯)。
3、它具有一定变化性(社会进步，观念转变，环境的不同，随之而改变)。
4、它具有具体化、规范化、通俗化的特点(公约、守则、条款、规章)。
1、热情友好，宾客至上(欢迎宾客的具体表现)。
要求：谦虚谨慎，尊重客人;热情友好，不卑不亢;牢记服务宗旨，牢记道德行为规范。
2、真诚公道，信誉第一(与顾客关系的行为准则)。
实事求是，知错就改。
3、文明礼貌，优质服务(重要的业务要求和行为规范)。
尽心尽责，服务周到。
4、团结协作，顾全大局(处理各部门，企业之间长短利益的行为准则)。
5、遵纪守法，廉洁奉公(行政、法规的要求，也是职业道德的规范和要求)。
要求：自觉遵守职业纪律;严格执行政策法令;勤俭节约，奉公守法;纠正具有行业特点的不正之风。
6、钻研业务，提高技能(各种职业道德共同的规范)。
要求：
有强烈的职业责任感和崇高的职业理想;。
掌握过硬的基本功，努力拓宽知识面;。
重视技能的训练，在实践中锻炼提高专业技能;。
勤学苦练，精益求精，不断创新。
1、忠厚老实，光明正大的品德。
2、以身作则，身先士卒的品质。
3、积极进取，奋发向上的精神。
4、宽容大量，不计前嫌的胸怀。
5、不骄不躁，谨慎细致的态度。
6、干练高效，公正廉洁的作风。
最终增强我们的责任感、使命感、积极性。
1、选择喜好的行业，干一行，爱一行，专一行。
2、具备良好的服务意识。服务是餐饮业的生命线。
3、具备敬业、乐业的精神。
4、实现多层次需求，努力做好本职工作。
(1)经济需求。(2)社交需求。(3)知识需求。(4)受尊重，(5)自我实现。
1、工作精神：热情服务，用心做事。(努力做事只能做玩，用心做事才能做好)。
2、工作作风：快速敏捷，绝对服从。(过去是三思而后行，现在是边思边行)。
3、工作宗旨：客人利益第一，企业声誉第一。(保持在互利的原则之上)。
(资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。)。
1、以较强的责任心，对企业负责，对顾客负责，对自己负责。
2、以诚为本，忠于企业，善待他人，诚实守信。
3、顾客第一，质量第一，信誉第一，视店为家。
4、遵守“一基三德”：一基是《公民道德建设实施纲要》中的爱国守法，明理诚信，团结友爱，勤俭自强，敬业奉献;三德是社会公德，家庭美德，职业道德。
素质：是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总结和体现。酒店业的发展是一个社会的缩影，是倡导和体现文明的窗口，是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严感、安全感的一种服务机构，满足顾客的需求是酒店员工的天职，诱导顾客消费是酒店员工的责任，高质量地服务于顾客是酒店员工的义务。
(1)道德素质。既良好的礼貌修养;健康的思想品质;文明的言行举止;较强的服务礼仪。
(2)文化素质。精通业务，勤学上进，拓展知识面。
(3)技术素质。娴熟的技能，灵活的技巧，深厚的功底。
(4)身体素质。身体健康，心理健康。
(5)管理素质。经济上会算，经营上会管，工作上会干。
(6)能力素质。动手能力、应变能力、进取能力、业务能力。
1、丰富的餐饮服务知识。(业务知识，技能技巧，熟悉产品，熟悉设备，熟悉环境，掌握信息)。
2、敏锐的识人眼光。(以较强的记忆能力，记住顾客，一视同仁，让其有一种被重视的感觉)。
3、良好的心理素质。(心理健康，承受力强，度量宽大，心胸宽广，不计小节)。
4、优雅的礼貌礼节。(言行文雅，举止大方，语言得当，语气柔和，吐字清晰，逻辑分明，微笑有加)。
5、殷勤的待客态度。(文明礼貌，热情大方，诚实守信，高效快捷，“会叫的小孩有奶吃”。)。
6、娴熟的服务技能。(掌握技能，巧妙应用，手急眼快，在最佳的时机，掌握顾客心理，更快捷优质地服务于顾客)。
1、忠诚。
2、有热心的品质，丰富的知识。
3、彬彬有礼，善解人意。
4、身体健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恒，热爱本职工作。
6、从集体利益出发，有处事的应变能力。
1、给顾客提供能看不能吃的食物。
2、顾客问话不理不睬，以背待客。
3、对客人评头论足，表现轻浮的行为。
4、对着客人、食品打喷嚏、咳嗽、抠鼻子、掏耳对等。
5、站立不端正，东倒西歪。
6、装扮过于浮花，抢客人的威风。
7、客人不走就扫地出门。
8、工作期间当着客人的面吃东西，当众喧哗。
9、企业的生存与发展是管理者的事。
10、抓质量也是管理者的事。
1、仪表：是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，是人精神面貌和内在素质的外观体现。是构成“第一印象”的基本因素。仪表美是一个综合性的概念，是容貌，形体，仪态的协调美。
2、仪容：是一个人的容貌，包括发型、面容、脸色等状态。仪容美是自然美和修饰美的融合，五官端正，发行大方，面色健康，表情自然，精神饱满是构成仪容美的五个基本部分。
3、仪态：是人体在空间活动、变化的姿态。也是人们在交际活动中的举止所表现进去的姿态和风度。仪态表现的有：坐姿、行态、站立、手势、点头、鞠躬、递物、拾物、搀扶等身体所呈现的样子，风度是气质的外显。所谓自然美就是容貌、形态、仪态的协调美。仪容美就是修饰美化后呈现出的容貌状态，使自然美与修饰美玩美的融合，就是仪态美的最佳效果。真正的仪表美是内在美(心灵美)和外在美的和-谐统一，慧于中才能秀于外。
1、上岗前必须穿酒店规定的制服及鞋袜，并且无油渍、无破损，皮鞋光亮，布鞋干净、衣服烫平，工作证必须端正地佩戴在左胸前，不得将衣袖、裤脚卷起，男士穿黑色袜子，女士穿肉色丝-袜，工服不混装，着淡妆，不浓妆艳抹，女发留海不过眉，长发要盘起，男发侧不过耳，后不及领，不留胡须。
2、体型标志，举止大方，身体清爽，经常洗澡，勤换衣服，勤洗手，不留长指甲，不涂指甲油，不吃有异味食物，保持皮肤健康。
1、站姿：上身挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，下颚回收，面带微笑，双肩提起，舒展，双臂自然下垂，手有三种方势：双手侧放势、前腹势、后背势，双脚跟并拢，脚尖分开约45-60度，身体中心落于两脚之间。(基本站姿：v字型;接待员站姿：丁字步;长时间站姿：稍息;平行站姿：跨立。)。
切忌：驼背弯腰，两眼斜视，双肩一高一低，两臂乱摆。
2、走姿：起步时上半身略向前倾，身体中心放于两脚掌，行走时目视前方，下颚回收，挺胸收腹，双肩平稳，两臂以肘关节为妯摆动，步伐轻盈，步态正直，步幅均匀。
切忌：弯腰驼背，大摇大摆，左摇右晃，脚成外八字或内八字，脚跟托地，手插裤袋。
3、走姿注意的事项：
(1)行走在走廊、通道、楼梯时要靠右，见客人要主动问好。
(2)两人行走时不要拉手搭肩，多人行走，不要横排成行，有宾客同进要礼让宾客。
(3)通道比较狭窄，有客人路过时，主动停下工作，侧身站立，以手示意，请宾客通过。
(4)遇到紧急事要超过前面客人时，应先向客人致歉，同意后方可超前走，并注意从客人的一侧通过，共有两位客人并列时，不能在中间穿过。
(5)遇到十分紧迫的事可加快步伐，但不可慌张奔跑。
(6)行走时不抽烟，吃东西，吹口哨，整理衣服，哼小调。
4、坐姿：端正、大方、自然、稳重。
5、手势和表情(横摆势、直臂势、延伸势)。
指示方向的手势：五指并拢，掌心向上，与地面保持45度，以肘关节为妯指向所示方向，上身微向前倾15度，并要留意客人能否看明白或听明白，表情自然，面带微笑。
切忌：手势不能过大，过多，过猛，掌心不能向下，不能攥紧拳头，更不能用一个手指指指点点。
1、不合要求的动作。
工作场所打哈欠、伸懒腰、剪指甲、抠耳朵、剔牙、修指甲、打喷嚏、抹口红、照镜子、整理衣服、随地吐痰、乱扔果皮纸屑，不聚众聊天，不议论客人等。
2、怎样做到举止得体。
(1)有礼貌，客人总是对的。
(2)永远不要和同事、客人争吵，不要对客人、同事大声喊训。
(3)每时保持清洁整齐：第一印象仪表。
(4)永远乐于助人。
(5)拿出成绩来，它能为你说话。
(6)让客人感觉重视，称呼他们的姓名，给他欢迎。
(7)尊重客人，千万不要和客人打趣。
(8)不要干扰客人。
(9)不要对客人谈论你个人的烦恼，不要表现在脸上。
(10)使用表达“请谅解”、“对不起”、“请”、“谢谢”等礼貌用语一定要真诚。
3、顾客对服务人员的12种不乐意。
(1)仪容仪表不整洁(2)聚众聊天(3)态度变化(4)弃客不顾。
(5)视而不言(6)不守承诺(7)以貌取人(8)纠缠顾客。
(9)粗野操作(10)协作不妥(11)缺乏知识(12)缺乏效率。
1、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中相互表示尊敬、祝愿、致意、慰问以及给与必要的照料和协助的惯用形势。可分为：称呼礼节;接待礼节;应答礼节等。
2、礼貌：是人们交往之中相互表示尊重、友好的行为规范，是一个人的思想觉悟、文化修养和品质修养程度的重要标志。
3、礼仪：指在较大或较隆重的场合，为表示礼貌和尊重而举行的礼仪仪势，是人们在社会交往中在礼貌规范、礼宾(礼宾具有身份和地位的象征)等次序方面应遵循的礼节、礼貌的要求。语言、行为表情、服饰器物是礼仪的三大要素。礼貌是礼仪的基础，礼节是礼仪的基本组成部分，利益则是一个表示礼貌的系统、玩整的过程。
1、平等原则：以礼待人、一视同仁，使现代礼仪的基础，是区别于传统礼仪的主要原则，由于现在社会中经济条件、政治地位、尊长爱幼、男女性别，故也要坚持平等原则，又要灵活掌握。
2、尊重原则：尊重是礼仪的本质。以尊重为前提，不欺侮对方人格，不损害对方利益，又要保持自尊，敬人之心长存，失敬就是失礼，“敬人者，人恒敬之”。
3、宽容原则：不过分算计对方礼仪上的过失，有容人之雅量，严于律己，宽以待人，要求理解、体谅他人。不求全责备，“金无足赤，人无玩人”。
4、真诚原则：待人已诚，言行一致，诚心诚意，表里如一。
5、入乡随俗原则：“十里不同风，百里不同俗”，根据国情、民族、文化的不同，不能自高自大，唯我独尊。
6、自律原则：自我约束，自我控制，古人云：“己所不欲，勿施于人。”只求诸人，不求诸己，何谈礼仪。
7、自觉遵守、应用的原则：正人先正己。
8、适度原则：掌握分寸，认真得体，合乎规范，注意技巧。
礼貌修养：是人们要养成的良好的礼貌习惯，建立尊重别人的感情，讲话要用敬语的原则。
1、热情：对人们热烈的感情，使人感到温暖，但要注意分寸。
(1)不能直呼客人姓名。
(2)不能与客人说自己的私事。
(3)不能要求客人为自己做这样或那样的事。
(4)做到“三心”：热心、诚心、知心。
(5)做到“四到”：眼到、口到、耳到、意到。
2、适度：礼貌要求恰到好处。
(1)杜绝混淆服务员与顾客的交流界限。
(2)防止超越服务人员工作的礼节规范，妨碍工作的正常运行。
(3)掌握合适的距离，主动向客人问好。
(4)保持合适的服务距离，随时做好服务工作。
3、理解：董得别人的思想、感情、意识，或理解别人的观点、态度，根据情况体谅别人，尊重别人，内心领会别人的喜怒哀乐。
(1)善于去接收对方，适应对方。
(2)要让翟方产生信任感，尊重别人的隐私。
(3)信守承诺，不道听途说。
4、宽容：大度、宽宏大量、容纳别人，原则问题要体谅别人的礼仪过失。
(1)礼节、礼貌是服务的核心。
(2)顾客永远是对的。
1、接电话的基本方法：普通话、吐字清楚、发音准确、口齿伶俐，注意语调缓雇适中，让翟方有一种甜美的微笑感。
2、电话的特点：高效、快捷。
3、打电话应注意的事项：
a.缓急有序、语调适中、语言精炼、重点突出;。
b.吐字清晰、发音准确、语言标准、口齿伶俐;。
c.不要只照顾自己，注意对方反应，平等对待，不打官腔;。
d.打电话时记清电话号码，避免拨错号码，出现尴尬;。
e.用声调表达微笑，表示诚恳和热情。
1、基本的礼貌用语。
五声：顾客进门有迎声;顾客询问有答声;顾客帮助有谢声;照顾不周有谢声;顾客离店有送声。
十字：请、您好、谢谢、对不起、再见。
三美：走路的动作美、说话语言美、站立姿势美。
2、服务忌语。
嗨、老头、问别人去、没看正忙着吗、前边呢、不知道……。
四不讲：不尊重对方的语言;不友好的语言;不客气地语言;不耐烦地语言。
微笑：是最富有吸引力，最有价值的面部表情，使礼仪的基石，有着巨大的感染力和无形的能量。在多种多样、各具情态的笑中，微笑最美、最动人、最有魅力、最受欢迎。要笑的亲切自然，高雅大方，需符合礼仪规范。
(1)发自内心：让人在微笑中受到尊重，创造良好的沟通氛围。
(2)贵在自然：传递愉快、友好、谦恭、和蔼的信息。
(3)常规表情：为顾客奉献微笑是天职，笑口常开，礼貌周全的三条件：开朗、体谅、心平气和。
(4)微笑是联合行动：笑要与口眼结合、神情结合、气质相结合，语言结合，仪表、举止相结合。
(5)训练：倒念“一”字，使双颊向上扬起，嘴角向后拉长微上扬，保持10秒，反复练习。
程序：就是一个前后的顺序。
万能公势：
准备阶段：充分。
接触阶段：第一印象(好的开始)。
深入阶段：细致(耐心周到)，力求圆满。
收尾阶段：玩善、提高。
1、餐前准备。
按时上班，精神愉悦;参加例会，分派工作;打扫卫生，全面细致;用具摆放，整齐有序;洗净双手，摆放餐具;备齐物品，掌握沽清;检查仪表，微笑上岗;顾客第一，永放心间。
2、开餐环节。
主动招呼，热情礼貌;摆放样餐，介绍菜品;排队刷卡，派菜稳健;操作熟练，顾全大局;及时添菜，防止中断;次序清楚，不便整齐;重量适中，卫生清洁;菜品回收，不能迟缓。
3、餐后结束环节。
回拢盛具，轻盈快捷;食客意见，诚恳接改;文明送客，礼貌道别;收尾彻底，不留死角;立队点评，交接工作;各项纪录，准确明了;下班巡查，确保安全;人员离岗，关闭门户。
1、直接上司：领班(其部组长)。
2、在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐厅情况，服从上司指派为客人提供良好服务。
3、按照工作程序和标准做好各项工作，换台布、摆台、收拾餐具准备就餐用具及作好清洁卫生等。
4、每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
5、了解每日供应菜势及酒水以便介绍给客人。
6、为客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服务客人就餐。
7、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽责。
9、负责餐厅各项工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
10、遵守酒店日程安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳，忠于职守，钻研业务，爱岗敬业。
1、直接上司传菜领班，传菜员俗称“地喱”。
2、上班听候领班当日重要的工作安排。
3、接受指派任务愉快、操作规范高效。
4、价差汁酱类能否供应当天的散席、酒席并能补充货源。
5、负责将订餐单送至厨房，快速准确呈送给服务员上菜，报上菜名，勿漏跟汁酱及收回菜盖、空盘，然后立即返回岗位。
6、推销介绍点出给顾客选用，热情有礼，记得专业地印上盖章。
7、发现有偏差的采势，一定要及时转告领班，再交送厨房。
西餐厅员工培训
有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。
一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。
表4-1新员工培训信息
新员工培训信息
1.发薪日11.例会21.员工辅助程序
2.年度表现回顾12.小费规定22.迟到规定
3.试用期13.调动23.病假规定
4.着装要求14.员工餐规定 24.休假规定
5.电话使用规定15.性骚扰规定25.休息日工资
6.吸烟规定16.更-衣箱/安全26.加班工资
7.制服津贴17.临时职责27.保险
8.纪律系统18.缺勤28.退休程序
9.教育补助19.产假29.安全措施
10.班次20.酒精、药品规定30.员工申诉程序
(二)如何实施培训
培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。
(1)决定如何完成任务。
(2)计划培训。
(3)实施培训。
(4)评估培训效果。
(5)适当再培训。
1.决定如何履行任务
完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的“捷径”，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”，而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。
2.计划培训
像其他重要管理工作一样，培训也必须很好地计划。要做好培训计划，必须先回答下面的问题。
(1)谁应该被培训?
(2)谁来做培训?
(3)在哪培训?
(4)什么时候培训?
(5)用什么工具、材料来培训?
(6)培训多长时间?
(7)培训的频度是怎样的?
(8)培训的记录怎样处理，在哪保存?
好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。只有西餐厅认为培训是必需的，才会有高质量的培训。花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。不管培训是看录像、参观，还是讲座，用心计划都是值得的。
3.实施培训
许多店长觉得没有时间培训，但是管理就是教育、鼓励和训练员工。因此必须找时间培训。任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。一些店长只进行在职培训，他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。这种想法是错误的，也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。
最好的培训是以积极的和鼓励的态度开展的。进行培训是因为管理人员希望员工“知道更多”，而不是“不知道”。培训过程中应让员工参与进步，寻求他们的投入，问一些开放性的问题，并且积极地进行总结。
一般培训都可以分为以下几步。
(1)告诉员工你想对其培训并说明原因;
(2)实施培训;
(3)强调重点并讨论它们为什么重要;
(4)提问，确保他们已掌握培训内容。
4.评估培训效果
产生那种效果，就必须对其进行评估。评估方式可以是简单地观察员工的行为(测试技能)，也可以是问卷调查(测试知识掌握)。
培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。培训的评估与培训同等重要。培训的内容及方式都要评估。当然，培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。经过培训的员工队伍都有较高的生产力。实际上，接受过良好培训的'员工不光高效而且还更积极。
二、检查培训效果并改进
(一)培训实施
西餐厅能否为顾客提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。所以，许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工，把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。
(1)每个西餐厅都有明确的管理目标，并为达到这个目标制定了各种标准。为了达到这些标准，需要对所有员工进行培训。
(2)在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象，或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距，也需要不断对员工进行培训。
(3)随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展，西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平，使之达到一个新的高度。面对新技术的挑战，有必要对员工进行培训，使他们能适应工作的要求。
(4)为了适应经济、社会发展潮流和西餐厅之间的竞争环境，也需要不断对员工进行培训。
(二)培训的组织和要求
培训是西餐厅一项不可间断的重要工作，是培养人才、提高西餐厅管理水平和服务水平的有效办法。
西餐厅应实行全员培训的方针，在店长的指导、督促下，由人事部或培训部进行计划和实施。从店长到各部门领班都必须重视培训工作。他们既是培训接受者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。
西餐厅培训内容主要包括新员工入职培训和员工再教育、升职培训，其培训对象主要是餐饮领班及服务员。
能提出解决措施。
对西餐厅服务员，要大力提高他们的操作技能和劳动熟练程度，培养其服务意识和服务习惯，进行文明礼貌、法纪安全、服务知识、操作制度、岗位规范、应酬能力、应变能力等方面的训练和教育。
总之，所有餐饮工作人员必须不断地接受不同内容、不同形式的训练，以提高业务技艺，丰富业务知识，从而不断提高服务水平。
(三)培训内容
培训内容包括以下几点。
(1)品德与职业道德。
(2)西餐厅和餐饮业的基本概念。
(3)餐饮专业知识。包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。
(4)餐饮服务的基本技能。包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。
(5)外语、普通话和语言技巧。
(6)员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。
(7)处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。
(8)西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。
(9)法律知识、社交知识、心理知识。
(10)民俗、生活常识及人际关系。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索西餐厅员工培训。
餐厅员工培训方案
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程(详细讲解)。
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)。
1.迎客---“您好，欢迎光临!”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上酒水好吗?”
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”
9.上汤---“这是汤，请慢用。”
10.上菜---“这是菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”
12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”
13.上水果---“这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14.饭后茶---“请用热茶。”
15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折n多钱”“多谢收到n多钱”“多谢找回n多钱。”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”
操作中需打“请”的手势。
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
a。善于观察分清谁是主人。
b。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
c。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”
d。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了(问的方式见第二条)。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)。
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
c.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗?”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。
4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉;上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。
5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实!
如果是新开张酒店，培训新进员工时最重要一个环节。
就是让其了解本酒店的经营项目与所有工作环境与设施。
就纯餐饮行业来讲，全面了解各类菜品出品口味、制作方法及原料特点、价位还是比较重要的。否则服务人员一个解释不当，最容易引起客户投诉。
餐厅员工培训方案
一、培训时间：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培训目的及要求。
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：
(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式。
(三)餐厅服务员的素质要求。
(四)餐厅服务员的职业道德要求。
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
(七)餐厅服务中常用的礼貌用语。
(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。
(九)沟通客人的技巧。
(十)熟记客人。
(十一)语言技巧。
(十二)建立有效的团队。
(十三)如何创造客人、如何留住客人。
(十四)电话礼仪。
(十五)如何与客人打招呼。
1、课堂讲解。
2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学。
4、角色扮演。
5、感受训练。
6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法。
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛。
4、餐厅服务技能大赛。
5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”
第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范。
一、培训时间：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培训目的要求。
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容。
(一)托盘的基本要领。
(二)餐巾折花。
(三)中餐摆台。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴会的预定。
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧。
1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论。
4、课堂讲解。
五、考核办法。
1、客史档案收集比赛。
2、应变能力测试。
3、托盘跑比赛。
4、中餐摆台比赛。
餐厅新员工培训方案
新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：
1、示范与练习法
（1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如
专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。
（2）示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。
（3）示范演示（注意点）
a、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。
b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
c、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)
a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。
一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：
1．主动
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心
餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：
1．基础知识
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
3．相关知识
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
三、服务能力
1．语言能力
语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2．应变能力
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告http:// 载.点网.整理诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3．推销能力
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
4．技术能力
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5．观察能力
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6．记忆能力
餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
7．自律能力
自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8．服从与协作能力
服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
四、身体素质
1．身体健康
餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。
2．体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。
人际交往中，大家互相交流产生第一印象；餐厅服务中，服务员给宾客第一印象；新员工入 职的培训，是餐厅给员工的第一印象。第一印象一旦形成，就很难再去扭转，新员工是餐厅的新生力量，同时也是餐厅发展和培养的重点，因此新员工的`培训就显得尤为重要。目前虽然很多餐厅都能做到新员工入职培训这一工作，但培训效果却不敢恭维，有的餐厅仅仅是培训一天到两天，照本宣科地讲解一下《员工手册》和餐厅的一些基本规章制度，把新员工入职培训仅当作一个工作程序，认为新员工到了部门以后经过岗位的熟悉，对于工作的顺利开展是水到渠成的事情，没有意识到入职培训的内容太简单而不利于新员工的工作开展，而且会因为新员工对餐厅及岗位的不熟悉造成工作效率低，影响客人对餐厅的印象，甚至会造成餐厅客源的流失，从而增加餐厅的运营成本。这正如日本松下的一句名言：培训是要付出代价的，但没有培训所付出的代价却远远大于要培训所付出的代价!
培训工作是提高员工素质和服务质量的重要保障，培训是企业创造竞争优势的重要途径，洒店为此需要投入可观的人力、物力、财力，因此，培训工作不能走形式，必须注重培训效果，前厅管理者必须认真组织，严格训练，严格考核。对于考核不合格的员工不允许上岗，不达要求决不放行。培训的内容要针对前厅部服务和管理中存在的问题和薄弱环节加上确定，达到预期的目的。内容包括了：
一、新员工培训目的
二、新员工培训程序
三、新员工培训内容
四、新员工培训反馈与考核
五、新员工培训教材
六、新员工培训项目实施方案
七、部门新员工培训所需填写需表格
新员工培训流程
培训目的
为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气；让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望；让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台；减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司；让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感；使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系；培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法。
培训流程
1．就职前培训 （部门经理负责）
到职前：
致新员工欢迎信 （人力资源部负责）
让本部门其他员工知道新员工的到来
准备好新员工办公场所、办公用品
准备好给新员工培训的部门内训资料
为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师
准备好布置给新员工的第一项工作任务
2．部门岗位培训 （部门经理负责）
到职后第一天：
到人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责）
到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来
介绍新员工认识本部门员工，参观世贸商城
部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定
新员工工作描述、职责要求
讨论新员工的第一项工作任务
派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐
到职后第五天：
一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。
对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标
设定下次绩效考核的时间
到职后第三十天
部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表
到职后第九十天
人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。
3．公司整体培训：（人力资源部负责－－不定期）
公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务
公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核
公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序
公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题
一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。（附劳动合同）
二、讲解劳动管理制度
三、讲解工作流程
四、促销制度
五、奖罚制度
六、安全生产
劳动管理制度及工作纪律
1.工作时间：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可轮流值班。
2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
6、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。
7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
钟点工劳动管理制度及工作纪律
可临时调整。
2、 辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，
4、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。
6、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
7、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 物品管理
1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、 保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。
坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。
责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员采购。
岗位变动
员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
员工离职
一、 当员工要离开公司时，需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定
移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
崇礼门火锅城前厅服务员工作流程
提供亲切、快捷、可靠的服务是餐厅品牌的标志，每一位员工都以达到“百分之百顾客满意”为最基本的原则。 餐厅要求每一位员工的表现都必须体现餐厅的服务水平，为顾客提供无微不至的服务，并且所提供的服务都必须符合规定的服务规范。下面是餐厅的标准化服务流程：
餐厅服务员分为：点菜员和传菜员两部分。以下餐厅礼仪和服务程序，点菜员和传菜员均需掌握！
一、迎接客人
1、服务员按要求站立于自己责任区内的指定位置，（要求：站姿端正，面带微笑，双目平视，上身略前倾）。等候客人的光临。
2、见到客人时，根据时间问好，并根据不同的节日做不同的礼貌用语，
3、根据实际情况，使用文明用语，如“欢迎光临”
二、接挂衣帽
2、如客人有物品代为保管要提醒将其贵重物品，随身携带不可代为保管，
3、安放客人用品时，要尽量放在客人视线范围内，以免丢失，
4、包房客人物品安放在房间内侧，挂衣物时，提醒客人兜内是否有贵重物品，请放好。
三、拉椅让座
3、根据人数配齐餐椅，并帮助老人和儿童安排好适当的位置，配上靠背椅或儿童椅，
四、上茶
2、茶量习惯八分满，
5、服务员要随时检查茶水的浓度，及时为客人更换或添加茶叶。
五、调整餐位
1、服务员要使用规范的用语，询问就餐人数，然后将多余的餐具收起，整齐地码放于落手
柜内，同时将客人的餐具按人数对应调整摆正，
2、给客人增减餐具时，切忌说“撤”字
3、如客人以到齐，在临时加餐具餐位时，要询问客人加到哪个位置合适，
4、不用的餐椅放在一旁摆放（包房）
六、餐前礼貌用语
2、根据实际情况运用餐前礼貌用语：
七、开单
9、单据的种类及使用，单据分为点菜单、酒水单两种，
11、点菜员应熟练掌握本餐厅的优惠促销活动。
八、分单、取酒水
1、菜品点菜单一式三联，每张餐桌前悬挂一本点菜夹，客人做好后，点菜员可以直接把点菜单拿给顾客自己点菜。点菜员辅助点菜。点餐员点好餐后，第一联交吧台结账用，第二联交厨房准备菜品，第三联留于该点菜夹上，一共传菜员照单上菜。
上、漏上）
3、传菜员上到最后一道菜应告知顾客菜品已上齐。再有其它需要可以传唤点菜员。
4、客人如有加菜，点菜员应重新开单。按以上操作重新开始。
5、酒水单一式两联，由点菜员自己管理。点菜员开好酒水单后，一联交吧台结账用，另一联自己照单上酒。
6、酒水由收银员照单备好。交由服务员负责上齐。
8、取酒时要查瓶的外观是否完好无损清洁，如不清洁必须擦干净后上桌，（度数、品名、质量）
九、加汤点锅
2、通知客人到自助料吧，自由选取，语言柔和，
3、点锅要掌握好时机，以免造成浪费燃料和催菜现象，
十、上菜斟酒
4、上菜时要使用操作用语（请慢回身），在上一道菜时要退后一步，清晰的报出菜名，
5、根据菜品的荤素、颜色、冷热、食用先后合理摆放，要做到横平竖直、错落有序，
1、调整好台面菜品的摆放（塑料质餐具、竹木餐具要远离锅子）随时撤下空盘，征寻客人同意后，将不满的菜品换成小盘，主动为客人分菜，采用正确的方式为客人加汤调火， 客人用餐后，及时关火。
2、随时清理台面，地面卫生（不允许用手触碰脏物）及时更换餐具，骨碟内的杂物不允许超过三分之一，烟缸内的烟头不得超过三个，烟缸内不允许存有其它杂物（虾皮、烟盒、餐巾等）
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食时应做到及时准确，
4、席间服务时语言要亲切、和蔼、规范、回答问题尽量做到准确无误。
火锅三及时：a打沫b加汤换料c控制火势大小
火锅三防止：a锅汤过满溢出锅外b毛、丝、织离锅太近c火机手机离锅太近
7、 操作时一定要使用礼貌用语，服务用语提示客人，
十二、灵活补位
1、服务员必须认真看好自己的餐台，但不要看死台，当有事离开时，应及时与邻台的服务
2、在帮助其他服务员看台，加?时一定要通知本台服务员，以免出错，
十三、协助买单
1、吧台将1-34号桌的点餐单用办公夹分号排放。
2、将客人所点菜品及时加对好金额。
3、客人用餐完毕示意结账时，要主动询问是否将未开启封的酒水退掉，
4、点菜员及时通知主管和收银台，并告知该桌客人一共有几张点餐单。以防吧台结账漏单。
6、主管买完单后要及时进行封单，
7、买完单后，本台服务员与主管要及时沟通，做到相互了解，
十四、送别客人
3、将客人送到规定的位置，目送客人，向客人道别，欢迎再次光临。
十六、撤台翻台
1、撤台时首先查看酒精炉是否关闭，检查客人是否有遗留物品。
2、撤台时该区点菜员与传菜员同时撤桌。
5、撤台时包房应将门打开，及时清理台面地面卫生，
6、及时取回新的台布铺在餐台上，
7、将从后厨取回的清洁餐具重新摆好，上好茶水，迎接新客人的到来，
在这种标准的服务顾客的十五个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。
需要说明的是，虽然餐厅以严格的统一说词，来统一服务工作，但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。
奖罚制度
为使餐厅管理能够更好的规范化，餐厅员工能有一个更好的工作心态和工作环境。结合本餐厅实际情况，特制定此工作方案：
工资采用星级管理与考核结合的方式：餐厅所有员工每人每星期有基本星十个，每出现一次错误减少一个，每有一次好的表现奖励一个。最终每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系。根据比例关系确定当月工资。基本星为基本工资，增加多的多得，减少多的少得。增加与减少的标准采用以下条款： 后厨部门：
（一） 符合下列条件之一者，给予加星：
1、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
2、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、 多次受到顾客表扬者。
5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
6、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予减星：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
二、前厅部门：
出现下列情况之一者，给予减星：
1、 不修仪容，不着整齐的制服，不戴工号牌或戴禁戴的装饰物者。
2、 工装脏、皱褶、不扣衬衣或外衣领扣、挽袖、破损、开线掉线。
3.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，
4.不按规定时间站位，站位姿势不标准，
5.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者，
6.対客服务不使用文明用语，不讲普通话者，
7.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，
8.不服从安排，带情绪上岗，影响工作的，
9.传菜人员错菜漏菜，不报菜名，每项5元。
10.当班期间私自外出，
11.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。
12.爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者（客损除外），按物品的原价赔偿。
14.责任区内卫生不达标者。
15.对隐瞒事实真-相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。
符合下列条件之一者，给予加星：
1、对酒店管理、服务作出重大贡献者，特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的。
2、服务质量高，取得明显经济效益者。
3、严格控制成本，有明显经济效益者。
4、及时、妥善处理突发事件，使酒店免受损失者。
5、服务周到、热情、忠于职守，并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者。
6、拾金不昧者。
7、举报跑单、多收顾客的钱财或者其它有损酒店利益的行为并查有实据者。
8、对酒店经营出谋划策，提出有价值建议或使酒店取得明显效益者。
奖惩制度
为使餐厅管理能够更好的规范化，餐厅员工能有一个更好的工作心态和工作环境。结合本餐厅实际情况，特制订此工作方案：
工资采用星级管理与考核结合的方式：餐厅所有员工每人每星期有基本星十个，每出现一次错误减少一个，每有一次好的表现奖励一个。最终每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系 。根据比例关系确定当月的工资。 基本星为基本工资 ，增加多的多得， 减少多的少得。增加与减少的标准采用下列条款：
一、后厨部门：
（一） 符合下列条件之一者，给予加星：
1、 忠于职守，全月出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
2、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、 多次受到顾客表扬者。
5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
6、 节约用料，综合利用成绩突出者。
7、工作中把公司利益放在第一位，任劳任怨。
（二）、出现下列情况之一者，给予减星：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
二、前厅部门：
出现下列情况之一者，给予减星：
1、不修仪容，不着整齐的制服，不戴工号牌或戴禁戴的装饰物者，
2、工装脏、皱褶、不扣衬衣或外套领扣、挽袖、破损、开线掉。
3.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准。
4.不按规定时间站位，站位姿势不标准。
5.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者。
6.対客服务不使用文明用语，不讲普通话者。
7.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食。
8.不服从安排，带情绪上岗，影响工作的。
9.传菜人员错菜漏菜，不报菜名。
10.当班期间私自外出。
11.班前点名，仪容仪表不合格。
12.爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者（客损除外），按物品的原价赔偿。
13.制造矛盾，搬弄是非者。
14.责任区内卫生不达标。
15.对隐瞒事实真-相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。
二、 符合下列条件之一者，给予加星：
2、 服务质量高，取得明显经济效益者，
3、 严格控制成本，有明显经济效益者，
4、 及时、妥善处理突发事件，使酒店免受损失者，
5、 服务周到、热情，忠于职守，并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者，
6、 拾金不昧者，
7、 举报跑单、多收顾客的钱财或其他有损酒店利益的行为并查有实据者，
8、 对宾馆经营出谋划策，提出有价值建议或使酒店取得明显效益者，
9、 为保护宾客、员工财产安全、见义勇为、有特殊功劳者，
设忠诚工作奖，
11、注重酒店形象，维护酒店声誉受到酒店领导表扬者
13、 清洁卫生检查优，能长期保持者，
14、见义勇为、维护酒店利益，对发现、排除重大隐患事故者，
15、服务创新、经营创新、管理创新、菜品创新，带来可观经济效益者，
西式餐厅员工培训方案
据有关资料显示，麦当劳西式快餐公司美国总部的总裁，最初干收发报纸的工作，直至升到第一把交椅，这些和公司内部严格的训练制度分不开。麦当劳西式快餐公司现在京城内拥有28家餐厅，每家餐厅估计有员工100多人，餐厅的经理都是从普通员工晋升上来的，这与本公司重视员工的培训工作分不开。1995年，仅北京麦当劳西式快餐公司培训费就花了1千多万。麦当劳西式快餐系统在世界上拥有五所大学，教授来自世界各地，教学设备也很先进。
麦当劳西式快餐公司的员工训练工作和人事工作是分开的。训练系统庞大，北京公司训练部有8人，人事部仅4人。对不同层次的员工给予不同的培训。麦当劳西式快餐公司员工自进来第一天起，就安排一对一训练。每个岗位都有一定的上岗标准，当新来的员工通过了第一轮培训，就正式通知他上岗。
通过对麦当劳西式快餐员工培训制度的了解，我们可以得到这样的启示：
1.员工培训工作应该成为企业重要的战略组成部分。由于信息技术日新月异，一日千里，作为朝阳行业的通讯行业，也处于不断的发展和变革中。企业变革在加快，随之而来的是职工的知识更新也要加快，不论你曾经取得过什么样的文凭或参加过什么样的培训，都要重视继续教育。美国福特汽车公司首席专家路易斯说过：“在知识经济时代，对你的职业生涯而言，知识就像鲜奶，纸盒上贴着有效日期，如果时间到了，你不更新所有的知识，你的职业生涯很快就会烂掉。”
虽然许多企业求贤若渴，但是，在我们周围，不少高级人才的知识结构仍是“老八股”，沿着“学历+资历=职称”的晋升阶梯自然成为“高工”，光吃老本，光摆资格，光提“当年勇”，而不去进行知识的更新，不进行竞争的洗礼，自然也就无法适应新型现代企业的发展需要，由“白领”成为“蓝领”甚至淘汰回家也就不足为奇。
2.员工培训应该下大工夫，花大本钱，把好钢用在刀刃上。与北京麦当劳西式快餐公司的人员规模比，广东电信的人员是它的10倍左右。但是，据不完全统计，用于员工培训的费用不及它的1/3，可见要成为适应激烈竞争的现代企业就应该下大力气，花大本钱，做好企业员工的培训工作。
3.员工培训的方式、方法应该灵活多变，密切结合企业实际。麦当劳西式快餐公司训练部设有许多课程，就经理人员的培训来说，见习经理有一套4-6个月的课程，着重于基本应用，主要采用开放式、参与式讨论，培养不同的行动能力;升到二副时有一套5--6天的基本管理课程;升到一副有一套中级管理课程;当了三年餐厅经理，就有机会去美国，接受高级的应用课程培训，再继续升迁，就做营业督导，同时管理几家店;再上升是营业经理，管一个地区等等，每一步晋升总是和培训联在一起。培训注重的是实际效果，强调实际应用。
麦当劳西式快餐公司培训课程的设计非常明确，首先是操作性的，其次才是管理性的培训。当升到店经理这一层次，就该知道怎样去创造出自己的团队，怎样考核人员绩效，怎样激励员工的士气。麦当劳西式快餐公司的总经理每三个月都要给部门经理作一次绩效考核，考核之初，先给定工作目标，其中有两条必须写进目标中，那就是如何训练你的手下——什么课程在什么时候完成，并且明确告诉部门经理，一定要培训出能接替你的人，你才有机会升迁。你自身做好仅是第一步，把一个团队带好才是部门经理的主要责任。而我们目前的培训工作仍处于“初级阶段”：发放资料，自己看书，复习考试。负责培训工作的同志有心无力。培训的方式、方法、手段等仍没有办法与国际接轨、与国内的先进企业，如“联想”和“海尔”看齐。
4.员工培训应该成为促进员工自身自我完善的“软福利”。在科学技术日益发展和竞争日趋激烈的今天，人的自我完善的要求更为强烈。作为高新技术企业代表的企业的`员工，大都有较高的知识层次，拥有一技之长;有更多的选择条件和机会，也有更高的需求层次;自我意识很强，更加珍视自身独立性。他们关注国际社会和科技的最新发展，有多渠道获取信息的能力和条件，随时敏感地捕捉着可能的发展机会。由于这种人力资源群体结构的这些特点，要求在员工培训方面要更加注重员工的专业特长，尊重员工的个性发展，加强人力资源的优化配置，强调激发员工的积极性、主动性和创造性。
5.员工培训应该与员工的个人职业生涯设计和职业发展相联系。麦当劳西式快餐公司1996年管理队伍的流失不到10%，部门经理以上层次的人才基本上没有流失。公司认为要想留住人才，薪酬福利很重要，但发展机会更加重要。企业在对员工进行培训时，一定要与他的发展相结合，应当计划一下他未来的一年、二年内可能到达什么位置，让员工看到发展的前景是很重要的。要让员工明确上面职位需要多少人，现有多少人，有多少职位有待升迁补充。和员工谈话时，对离职率、升迁、调动等因素都要用科学的方法计算出来，空洞地进行宣传是没有什么力度的。然而就目前而言，许多企业仍然是为了“培训”而“培训”。
总而言之，俗话说，他山之石，可以攻玉。笔者通过对麦当劳西式快餐公司的员工培训制度的一些了解，希望可以对企业的员工培训工作有所启发。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索西式餐厅员工培训方案。