2023年企业食堂管理制度(七篇)

第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。

第三条 办公室对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第四条 食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工（七人）提供一日两餐。原则上按每人每天13元计算。

第五条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第六条 公司来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。如公司员工亲友需就餐按20元一餐计算。

第七条 如来客，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第八条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

六、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

七、监督检查炊事员的个人卫生。

八、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

二、本餐厅只为本公司员工提供服务，就餐者进入餐厅时必须携带工牌，凭餐卡领取饭菜。员工食堂每日供应午餐时间为11：30-12：00，晚餐时间为5：00-5：30。晚餐时间随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。

三、员工进入食堂后，必须服从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜打饭。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许故意造成浪费。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。

九、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。

如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。

(一) 方便职工，周到服务，根据季节变化和职工需要，积极做好时令菜食供应。

(二) 搞好室内外环境卫生，不乱堆物品，创造舒适整洁的就餐环境。

(三) 经常对炊事人员进行教育，深入细致地做好思想工作，使他们热爱本职工作，努力完成各项任务。

(四) 加强炊事人员的文化和业务知识培训，提高他们的文化水平和烹调技能。

(五) 实行民主管理，接受全体员工的监督检查，虚心听取职工的意见建议，不断改进食堂工作。

一、 管理内容

（一）食堂卫生管理

1． 严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。

（1） 采购员不买腐烂、变质的原料。

（2） 保管员不验收腐烂、变质的原料。

（3） 加工员不用腐烂、变质的原料。

（4） 服务员不卖腐烂、变质的食品。

2．食物存放做到“四隔离”。

（1） 生食、熟食隔离。

（2） 成品与半成品隔离。

（3） 食品与杂物、药物隔离。

（4） 食物与天然水隔离。

3．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用

蒸气或开水）。

4． 搞好室内外卫生，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要及时清理干净，以便第二批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的办法。

5． 个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。

（二） 对炊事人员及服务员每年春季进行一次体检，炊事员必须持有健康证上岗。炊事员发现有传染病应及时调离。

（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到安全生产。根据公司发展状况，逐步实现炊具操作机械化。

（四）烹调管理

1. 细做、精做各种主副食，保证质量。

2. 主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。

（五）财务管理

1. 采购的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。

2. 严格实行成本核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四关，做到帐目清楚，帐物相符。

3. 勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理费用、杜绝浪费。

（六）食堂工作人员管理

1. 食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲话，开饭前应到岗位做好工作。

2. 对待就餐职工要文明礼貌，主动热情，遇事冷静处理。

3. 食堂人员不得单独小炒用膳，搞特殊化。

4. 食堂人员不得随意售生食，特殊情况须经组长批准。

5. 食堂人员必须在食堂用膳。

（七）客厅管理

1. 客厅按公司签发的来客用膳通知单规定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情况下不得超支，特殊情况可适当调整。

2. 待客必须一视同仁，不得随意苛扣、增加，菜酒金核定的菜价不得任意提减。

3. 根据用膳通知单指定陪客名单，一般不得随意增加陪客人员，如有必要，增加人员必须由主持人决定和负责。

4. 陪客人员必须主动在用膳通知单上如实签具意见。

5. 陪客人员不得随意更改用膳通知单，不得随意拿用客厅酒菜。

6. 客厅其他管理事项参照上述有关条款执行。

二、 公司总经办依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不执行或违反规定的情况，将给予有关人员50元以上的罚款处理。

三、 本规定自公布之日起生效。

一、餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁，不擅离岗位。

4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。

二、服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就餐。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责

1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。

3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助房间服务员，沟通前后台的信息。

四、扣分制度

1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归还原位，否则，每次扣款10元。

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。

4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否则，每次扣款30元。

5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐服务，每次扣款30元。

6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。

7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。

8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。

9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰，有差错，每次罚款50元，并照价赔偿。

山东省呈祥电工电气有限公司

二〇一四年八月二十日

一、员工食堂每日供应午餐时间为12：00-13：00，晚餐随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

八、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。

诚得管理办宣

2012-2-10

一、总则

为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

二、员工就餐的标准和制度

2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。

3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。

4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。

5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。

6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。

7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。

9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。

10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。

12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。

三、厨房工作人员岗位职责和制度

1、食堂工作人员职责

（1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。

（2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。

（3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。

（4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到

色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。

（5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。

（6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。

（7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

（8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。

2、厨房工作人员个人卫生

（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。

（3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

3、食品卫生

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

（6）变质变味食品不得再使用。

（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

（8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

（9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

4、 餐具卫生

（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。

（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

5、厨房卫生

（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

（3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。

（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。

6、餐厅卫生

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

（3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。

（4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

（5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

（1）未经许可， 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。

（2） 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

（3）厨房设置灭火器。

（4）厨房内严禁吸烟。

（5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

（7）办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。