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2023年凉菜师傅的岗位职责优质

作者: 曹czj

在日常学习、工作或生活中,大家总少不了接触作文或者范文吧,通过文章可以把我们那些零零散散的思想,聚集在一块。相信许多人会觉得范文很难写?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧

2023年凉菜师傅的岗位职责优质篇一

1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。

3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。

4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。

5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和 业务指导。

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。

7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出 菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。

8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。

2023年凉菜师傅的岗位职责优质篇二

接受厨师长的领导,完成各项任务,安排凉菜间的工作。工作内容: 1、负责职工的考勤。2、食品和用料的领用和保管。

3、检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。

4、每天检查冷荤间所用电器设备,冷藏柜、冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修。

5、严格检查个人卫生,坚决做到“五四”制。

6、每天检查冰箱内食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能出售,生熟分开存放。每天指定人员对刀、墩及其它工具进行消毒。

7、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料的用料数量,上交厨师长订购或领料。 8、营业结束后,检查做好收尾工作。9、完成上级交办的其它工作。

2023年凉菜师傅的岗位职责优质篇三

1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。

3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。

6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。

7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

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8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。

9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落 实。

12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:

1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。

3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。 注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

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2023年凉菜师傅的岗位职责优质篇四

编号:jyc/c-001

1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。

3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。

6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。

7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。

9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。

10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落拟制人:

审核人:

签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

编号:jyc/c-001 实。

12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:

1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。

3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。

注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

拟制人:

审核人:

签发人:

2023年凉菜师傅的岗位职责优质篇五

1.2.3.4.5.保持卫生,生熟隔离。

准确使用调料,确保专科专用。

下班后卫生清理彻底,所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本,做好毛利计算,数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。

面点部岗位职责

1.按照工艺标准精心制作。

2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料,控制成本。

4.积极创新,研究新品,新面食。 5.安全用电,正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。

1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。

5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。 6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。

1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。

7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。

12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。

1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰,盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐,备足小料。

5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

7.增强节约意识,能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

1.000 2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。

5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。

6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

1.上班前检查好个人的仪容仪表,工服干净整齐。 2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。

4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。

5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。

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